Салат «Виола»

Цветы на тарелке: в салатах, десертах и напитках — это сейчас ресторанный тренд. И это понятно: эстетично, изысканно и вполне доступно. Особенно в теплое время года, когда — протяни руку, и у тебя уже совсем другой салат на завтрак или ужин.

На самом деле никто не изобрел велосипед, ведь использование цветов, а именно съедобных цветов, — это тысячелетняя традиция, в рамках которой люди искали в природе не только сытость, но и эстетику, новые вкусы, подношения богам и природные лекарства. Цветы никогда не были просто украшением: они выступали в качестве изысканной приправы, основы для десертов и важного элемента народной медицины.

Сегодня украшение блюд лепестками кажется изысканным кулинарным приемом уровня ресторанов Мишлен, однако у этой традиции очень глубокие корни.

Более трёх тысяч лет назад на Востоке уже готовили целебные чаи из хризантем и цветов лилии. Цветы сакуры и магнолии мариновали и добавляли в супы, а сама хризантема считалась символом долголетия. Кстати, это до сих пор нашло отражение в азиатской гастрономии.

Греки и римляне были настоящими ценителями удовольствий. Они добавляли лепестки роз, фиалок и крокусов в соусы, вина и салаты. Розовая вода считалась признаком особого статуса на пирах, а фиалки использовали не только для красоты, но и верили в их способность дарить легкость после тяжелого и продолжительного застолья.

В монастырских садах в эпоху Возрождения цветы выращивали в качестве лекарственных растений. В старинных книгах Англии и Франции часто встречаются рецепты «цветочных салатов» с примулой. А в XIX веке, во времена королевы Виктории, засахаренные фиалки и розовые конфитюры стали неотъемлемой частью аристократического чаепития.

Мир кулинарной флористики богат оттенками и символизмом. Например, виола, или анютины глазки, является настоящей королевой декора благодаря своей цветовой палитре, при этом обладая очень нежным, едва травянистым вкусом. Напротив, настурция, или красоля, удивляет выраженной остротой и перечным ароматом, что идеально подходит к мясу или сырам.

Календулу часто называют «шафраном для бедных» за её способность придавать блюдам золотистый цвет и пикантную горчинку. То же самое можно сказать и о бархатцах.

Цветки цуккини стали легендой итальянской кухни — их традиционно фаршируют рикоттой и обжаривают в кляре. А бораго (огуречная трава) с её ярко-синими звездочками обладает удивительным ароматом свежего огурца, что делает её незаменимой в летних лимонадах.

Впрочем, здесь нужно быть осторожным. Используйте только те цветы, которые вы вырастили сами или собрали в дикой чистой природе. Цветы из цветочных магазинов обрабатывают химикатами для длительного хранения, поэтому их категорически запрещено употреблять.

Или же на полках магазинов в отделах, где продаются салаты, иногда можно найти специально выращенные съедобные цветы.

Рецепт салата «Виола»: весенняя гармония

Это блюдо — идеальный баланс между сочным апельсином, соленым мягким сыром и насыщенными вялеными помидорами.

Что понадобится на 2 порции салата:

100 г — микс салатных листьев (шпинат, мангольд, одесский кудрявый).
1 шт. — средний свежий огурец.
1 шт. – сочный апельсин.
80 г нежного мягкого сыра (фета или козий).
5–6 кусочков вяленых помидоров.
Для заправки лучше всего подойдет масло виноградных косточек или конопляная ТМ «Эколия» (2 ст. л.), или смешайте их — так будет ещё лучше.
Семена конопли (1 ст. л.) и густой крем-бальзамик.
Главный акцент — 6 свежих цветков виолы и несколько листьев базилика.

Как приготовить салат «Виола»:

Приготовление основы: Выложите листья салата на тарелку, сверху разложите тонкие ломтики огурца.
Яркие акценты: очистите апельсин от пленки, нарежьте кубиками.
Вяленые помидоры нарежьте полосками. Выложите их поверх зелени, создавая контраст оранжевого и красного цветов.
Добавьте нежности: руками разломайте сыр на небольшие кусочки и равномерно распределите по салату.
Последние штрихи: сбрызните салат растительным маслом, нанесите тонкий узор бальзамическим уксусом и посыпьте семенами конопли.
Декор: В качестве завершающего штриха разложите цветы виолы, стараясь разместить их на светлых участках (на сирене или апельсине) для максимального визуального эффекта.

Почему этот салат — эликсир молодости?

Помимо эстетической привлекательности, это блюдо чрезвычайно полезно. Конопляное масло и семена — настоящий суперфуд, богатый омега-3, необходимым для здоровья кожи. Масло виноградных косточек ТМ Эколия защищает клетки от старения благодаря витамину Е. Сами же цветы виолы содержат рутин, который укрепляет сосуды, а вяленые томаты — ликопин, заботящийся о сердце.

Этот салат не просто утоляет голод — он дарит вдохновение и ощущение весны в каждом кусочке.
Как видите, с ТМ «Эколия» легко получить не только физическое, но и эстетическое удовольствие.