Армянский паштет из красной фасоли и грецкого ореха

Когда-то в глубокую древность Амирдовлат Амасиаци, личный врач османского султана Мехмеда Завоевателя, написал энциклопедию лекарств «Ненужное для неучей». В этой книге он описал более 3500 лечебных средств, большинство из которых – это растения, масла и орехи. Врач считал, что мы то, что мы едим.

Армянская кухня – это искусство превращать простые дары земли в изысканные шедевры. Этот паштет из фасоли, известный также как «Ловио», не путать с грузинским «подбором» является идеальным примером того, как сытная бобовая основа в сочетании с терпким орехом и пряностями создает блюдо, по глубине вкуса конкурирующее с мясными закусками. На семьи, праздник рождения нового члена семьи обязательно готовили этот паштет.

Хотя в наших представлениях кавказская кухня часто ассоциируется с мясом, она имеет сильную традицию использование растительных масел, особенно в периоды постов.

В Армении масло никогда не было просто жиром для жарки – это «проводник» для специй. Пряность сначала прогревалась в масле, чтобы их эфирные соединения раскрылись максимально полно.

Вернемся немного к наследию Амирдовлата Амасиаци.В XV он описывал ингредиенты этого блюда как лекарство. грецкий орех он считал средством, «укрепляющим мозг и сердце», а бобовые — источником «чистой крови».

Ритуал приготовления: Использование каменной ступки – дань древним методам, когда орехи и масло перетирали вручную до состояния идеальной эмульсии. Это практически повторение старого аптекарского обряда. Но никто не мешает вам пользоваться блендером.

Рецепт приготовления (на 4 порции)

Ингредиенты:

• Красная фасоль (сухая): 300 г (как в синей миске на фото).
• Грецкие орехи: 100 г.
• Репчатый лук: 1 большой шт.
• Чеснок: 2-3 зубчика.
• Масло виноградных косточек ТМ Эколия: 4 ст. л.
• Специи: Хмели-сунели (1 ч. л.), соль, чабрец сушеный, кориандр молотый, черный перец и суммах для подачи.
• Свежая зелень: базилик для украшения.

Пошаговое приготовление:

• Подготовка: Сухую фасоль замочите на ночь, затем отварите до полной мягкости (1–1.5 часа). Важно не солить воду в начале, чтобы кожура была нежной.

Важно! Фасоль должна развариться и стать очень мягкой.

• Пассировки: Мелко нарезанный лук обжарьте на 2 ст. л. масла виноградных косточек до золотистого цвета. Добавьте измельченный чеснок в конце.
• Измельчение: Орехи подсушите на сковороде. Часть разотрите в ступке, часть оставьте для блендера.
• Смешивание: В блендере соедините фасоль, лук, орехи, масло, соль, перец и хмели-сунели и остальные специи.Взбейте до однородности.
• Презентация. Выложите паштет в пиалку. Сделайте ложкой углубления «живой источник», влейте туда немного растительного масла, украсьте целым орехом и сумахом, как показано на фото.

Польза и пищевая ценность

Этот паштет – настоящая витаминная «бомба». Фасоль обеспечивает организм растительным белком и клетчаткой, а грецкие орехи – полезными жирами Омега-3. Сумах придает антиоксиданты и приятную терпкость.

Подавайте этот паштет со свежим хлебом, лавашем или хрустящими овощами.Следуя советам древних целителей, помните: ваша еда — это ваше лекарство, а с продукцией ТМ Эколия, точно!