Борані банджан: Баклажани по-афганськи

Класична афганська кухня — це завжди про баланс температур та текстур. Страва Борані Баджан (Boranі Banjan) є еталоном цього балансу: гарячі, пряні баклажани зустрічаються з холодним, заспокійливим йогуртом. Ми в Еколія вирішили піти далі та збагатити цей рецепт нутриціологічною цінністю, замінивши важке смаження на делікатне запікання та додавши оксамитову пасту кеш’ю.

Інгредієнти для Борані банджан (3-4 порції):

Овочі:

• 2 великі баклажани;
• 1 соковитий червоний болгарський перець;
• 2 зубчики часнику.

Соус: 1 банка (400 г) томатів пелаті (у власному соку).

Суперфуди Еколія:

• Паста горіхів кеш’ю — 2 ст. л. (надає соусу вершковості без лактози).
• Гірчична олія — для пасерування (ідеальна для розкриття спецій).
• Кунжутна олія (сиродавлена) — для фінального сервірування (аромат Сходу).
• Прянощі: Коріандр, кумин (зіра), куркума, кардамон, чорний перець, сушена м’ята, чабрець, сіль.
• Для подачі: Густий грецький йогурт, свіжа м’ята, зерна граната.

Технологія приготування Борані банджан

Підготовка баклажанів (Бережливе запікання):

Наріжте баклажани кружальцями завтовшки 1 см. Щоб позбутися зайвої вологи та гіркоти, посоліть їх та залиште на 10 хвилин, після чого промокніть паперовим рушником. Викладіть на пергамент та запікайте при 200°C протягом 20-25 хвилин. Запікання замість смаження дозволяє зберегти клітковину та уникнути надлишку пересмаженого жиру.

Створення пряної бази:

Поки баклажани стають ніжними в духовці, розігрійте на пательні гірчичну олію Еколія. Вона має високу точку димлення та природну антисептичну дію. Обсмажте нарізаний кубиками болгарський перець. Коли він стане м’яким, додайте подрібнений часник та весь мікс спецій. Спеції мають «прокинутися» в гарячій олії протягом 30-40 секунд.

Кеш’ю-томатний соус:

Додайте до перцю томати пелаті, розминаючи їх лопаткою. Тушкуйте на повільному вогні 7-10 хвилин. Наприкінці введіть пасту кеш’ю. Ви побачите, як соус миттєво змінює колір на ніжно-цегляний та стає густим і оксамитовим.

Томління:

Викладіть запечені баклажани у соус. Накрийте кришкою і дайте їм «подружитися» протягом 5 хвилин на мінімальному вогні.

Презентація Борані банджан:

Викладіть баклажани на велике плато. Зверху зробіть «острівці» з холодного йогурту. Останній, найважливіший штрих — щедро збризніть страву сиродавленою кунжутною олією. Її тонкий аромат сирого насіння кунжуту стане ідеальним завершенням композиції. Прикрасьте гранатом та м’ятою.