Палюшки з конопляною олією

Палюшки, палюхи або ж пальчики – є давнім елементом українського частування, особливо поширеним на Західній Україні – Галичині, Волині та Поділлі. Свою назву страва отримала через впізнавану форму, що нагадують фаланги пальчиків.

Коли наші пращури все ж звикли до картоплі, але ще не садили її надто багато, то українські господині, прагнучи зробити страву більш ситною, збалансованою та водночас ощадливою, поєднали товчену картоплю з пшеничним або житнім борошном і яйцями. На відміну від класичних вареників, які вимагають розкачування тіста та ліплення з начинкою, палюшки готувалися швидше, але не поступалися за ніжністю та смаком. 

В літературі прославив палюшки чеський письменник Богуміл Грабал у своєму романі “Я обслуговував англійського короля”.

«Отож ледь не щодня ми, увесь персонал, мали на обід ті палюшки, раз із маком, другий з підливою, іншого разу з грінками, іноді политі маслом і посипані цукром, потім знову политі малиновим сиропом, а деколи з посіченою петрушкою і салом» – пише він від імені головного героя в творі, який переклав українською не менш відомий письменник Юрій Винничук, ще той, до речі, гурман. 

І хоч палюшки прозаїчна і буденна страва, як, власне, і вареники, та різновидів і спобосів їх присмачити є багато. 

Основою традиційного тіста є відварена в лушпинні картопля, добре вимешана до однорідного пюре та охолоджена. До картопляної маси додають борошно, яйця та дрібку солі. У деяких регіональних варіаціях до тіста додають трохи кисломолочного сиру, що робить текстуру ще ніжнішою та легшою.

Покроковий рецепт приготування палюшок

Інгредієнти для палюшок:

• Картопля – 800 г.;
• Борошно пшеничне – 150-200 г.;
• Яйце куряче – 1 шт.;
• Сіль – 1 ч. л. (за смаком).

Інгредієнти для вишуканого осіннього соусу:

• Болгарський перець червоний – 2 шт.;
• Фундукова паста – 2 ст. л.;
• Конопляна олія – 1,5 ст. л.;
• Часник – 1 зубчик;
• Лимонний сік – 1 ч. л.;
• Сіль та свіжозмелений чорний перець – за смаком.

Для подачі:

• Старий сушений будз (натертий) або пармезан чи пекоріно – 40 г.

Покроковий процес приготування палюшок з конопляною олією

Крок 1. Підготовка картопляної основи

Відваріть картоплю в лушпинні у підсоленій воді до повної готовності. Злийте воду, дайте картоплі повністю встигнути, очистіть та ретельно витовчіть картоплю на однорідне пюре без грудочок. Можна протерти через друшляк. 

Крок 2. Формування тіста та палюшок

До пюре додайте яйце, дрібку солі та поступово вмішуйте борошно. Тісто має вийти м’яким, пластичним, але таким, що не липне до рук. На припорошеній борошном поверхні скатайте з тіста довгі ковбаски товщиною близько 1,5-2 см. Наріжте їх під кутом на шматочки довжиною 3-4 см. Злегка закругліть краї кожного виробу, надаючи їм класичної форми пальчиків.

Крок 3. Запікання перців та створення соусу

Запечіть болгарські перці на відкритому вогні або на грилі до обвуглення шкірки, щоб наситити їх глибоким димним ароматом осені. Перекладіть перці в пакет на 10 хвилин, після чого зніміть шкірку та видаліть насіння. У блендері збийте запечений перець, фундукову пасту TM Ecoliya, конопляну олію TM Ecoliya, часник, лимонний сік, сіль та перець до утворення шовковистого соусу.

Крок 4. Відварювання та збирання страви

Опустіть палюшки у киплячу підсолену воду. Після того як вони спливуть на поверхню, варіть їх ще 2 хвилини. Обережно дістаньте шумівкою та перекладіть у глибоку тарілку.

Крок 5. Естетична подача палюшок

Покрийте гарячі палюшки ароматним соусом із запеченого перцю та фундукової пасти. Зверху щедро притрусіть натертим сушеним будзом, який під дією тепла віддасть свій пікантний солоно-молочний аромат.

Використання продукції TM Ecoliya у соусі

Справжньою окрасою цієї страви є соус, у якому поєднані фундукова паста та конопляна олія від торгівельної марки Ecoliya.

Фундукова паста TM Еколія виготовляється із добірних смажених горіхів без додавання цукру, ароматизаторів чи пальмової олії. Вона додає соусу глибокого оксамитового горіхового профілю, який бездоганно гармонує з печеним на вогні перцем.

Конопляна олія TM Еколія, отримана методом першого холодного віджиму, вносить у соус тонку трав’янисто-горіхову нотку та створює ідеальну текстурну емульсію. Вона збагачує страву неповторним натуральним ароматом свіжості.

Нутриціологічна цінність страви

Палюшки з соусом на основі продукції TM Ecoliya є не лише естетичною, а й високопоживною стравою з збалансованим складом макро- та мікронутрієнтів.

Картопляна основа виступає джерелом складних вуглеводів, які забезпечують організм тривалою енергією, а також містить значну кількість калію, необхідного для підтримки водно-сольового балансу та серцево-судинної системи.

Фундукова паста збагачує страву корисними ненасиченими жирними кислотами (зокрема олеїновою кислотою), вітаміном E (потужним антиоксидантом), магнієм та рослинним білком.

Конопляна олія є унікальним джерелом незамінних жирних кислот Омега-3 та Омега-6 у системно ідеальному співвідношенні 1:3. Вона сприяє зміцненню імунітету, нормалізації обміну речовин та підтримці здоров’я судин.

Печений перець забезпечує страву вітаміном C, бета-каротином та харчовими волокнами для гарного травлення, а старий сушений будз додає якісний білок та кальцій.

Відкривайте українську кухню разом із TM Ecoliya, адже наша з вами кулінарна спадщина, регіональна і родинна – це невичерпне джерело натхнення, де традиції зустрічаються з сучасним здоровим способом життя. Досліджуйте багатство рідних смаків, відкривайте нові грані знайомих з дитинства страв і створюйте власні кулінарні шедеври разом із натуральною продукцією від торгівельної марки Ecoliya!