Осінь завжди диктує особливі правила на нашій кухні. Коли за вікном стає прохолодно, рука тягнеться до яскравих, теплих і зігріваючих страв, які здатні й тіло наситити, й подарувати відчуття затишку. Тому наш гарбузово-бататовий крем-суп такий собі заспокійливий і теплий рецепт для затишного сезонного харчування. Поєднання солодкуватого батату, ніжного гарбуза мускатних сортів та унікального фінішного акценту…
У світі високої гастрономії є страви, які стали легендами і обросли авторськими “переспівами” і варіаціями на тему. Саме таким є класичний французький Velouté de Champignons (оксамитовий грибний велюте). Саме слово velouté походить від французького velours, що означає «оксамит». Таку назву супи, в їх у французькій кухні багато, отримав за свою шовковисту, невагому текстуру, яка м’яко смакує,…
Іноді контрасти в тарілці створюють таке незвичне поєднання, що наші рецептори отримують новий досвід і кажуть “вау! Шеф, повторіть”. Секрети таких поєднань криються у кулінарній хімії – балансі протилежностей та контрасті текстур. Хто з вас куштував хрумкий квашений огірок із медом? А дитячі спогади про тістечко “картопля” і солоний томатний сік у вас є? Тоді йдемо…
«Хліб та випічка – це жива пам’ять нашого дому. Коли до пшеничного тіста додається дрібка горіхового борошна та густий поживний фундуковий урбеч, звичайна булочка перетворюється на справжній витвір пекарського мистецтва.» Історія та філософія горіхового хліба З давніх-давен на теренах України, зокрема на гостинному Поділлі, випікання хліба було особливим ритуалом. Наші бабусі знали: аби надати тісту…
Особистий досвід відродження конопляного сиру, порівняння із соєвим тофу, біохімія, нутріціологія та користь. Усе почалося з кулінарної цікавості та гортання давніх гастрономічних джерел. Досліджуючи традиційну українську кухню – зокрема праці відомої кулінарної етнографки Лідії Артюх та легендарну книжку Зиновії Клиновецької «Страви й напитки на Україні» (1913 рік) – я неодноразово натрапляла на згадки про гундю…
Запечена цілою цвітна капуста, та ще й на подушці з хумусу на основі пасти та олії конопель від ТМ Еколія стане справжнім хітом осінньої рослинної кухні. Карамелізована скоринка, ніжна серцевина та насичений горіховий аромат зроблять її або центральною стравою будь-якого святкового чи самостійною зіркою повсякденного столу. Сьогодні ми приготуємо справжній кулінарний шедевр – запечену цілою…
Ось так фантазія перетворює дві страви сходу в одну і виходить дуже цікаво. В переліку рецептів на нашому сайті вже є і хумус і та буде. Як дві повноцінні і водночас легендарні страви східної кухні. Але тут ми вирішили піти далі і поєднати їх. Вийшло неперевершено: кислувато, пряно, ситно і дуже смаковито! Кулінарний світ завжди…
Восени хочеться пекти щось смачне і грітися, і щоб дім наповнився ароматом кориці, тіста, щоб руки місили і ліпили пружне тісто. Ви хочете відчути той запах, який панує в цехах, де випікають найлегендарніший торт України? Той самий “Київський”. З глибокими фундуковим нотами. Давайте спробуємо, використавши всі принади продукції ТМ Еколія. Адже не секрет, що сучасна…
Сочевиця – одна з найдавніших культур, освоєних людством на світанку аграрної цивілізації у регіоні Родючого Півмісяця. Як у нас, скажімо, горох, відомий ще з часів Трипілля. Проте різновид, відомий сьогодні як чорна сочевиця Белуга (Lens culinaris), має значно молодшу кулінарну та селекційну історію. Дрібні темно-пігментовані зерна здавна траплялися серед дикорослих і культурних популяцій бобових у…
Палюшки, палюхи або ж пальчики – є давнім елементом українського частування, особливо поширеним на Західній Україні – Галичині, Волині та Поділлі. Свою назву страва отримала через впізнавану форму, що нагадують фаланги пальчиків. Коли наші пращури все ж звикли до картоплі, але ще не садили її надто багато, то українські господині, прагнучи зробити страву більш ситною,…
