У світі високої гастрономії є страви, які стали легендами і обросли авторськими “переспівами” і варіаціями на тему. Саме таким є класичний французький Velouté de Champignons (оксамитовий грибний велюте). Саме слово velouté походить від французького velours, що означає «оксамит». Таку назву супи, в їх у французькій кухні багато, отримав за свою шовковисту, невагому текстуру, яка м’яко смакує,…
Іноді контрасти в тарілці створюють таке незвичне поєднання, що наші рецептори отримують новий досвід і кажуть “вау! Шеф, повторіть”. Секрети таких поєднань криються у кулінарній хімії – балансі протилежностей та контрасті текстур. Хто з вас куштував хрумкий квашений огірок із медом? А дитячі спогади про тістечко “картопля” і солоний томатний сік у вас є? Тоді йдемо…
«Хліб та випічка – це жива пам’ять нашого дому. Коли до пшеничного тіста додається дрібка горіхового борошна та густий поживний фундуковий урбеч, звичайна булочка перетворюється на справжній витвір пекарського мистецтва.» Історія та філософія горіхового хліба З давніх-давен на теренах України, зокрема на гостинному Поділлі, випікання хліба було особливим ритуалом. Наші бабусі знали: аби надати тісту…
Особистий досвід відродження конопляного сиру, порівняння із соєвим тофу, біохімія, нутріціологія та користь. Усе почалося з кулінарної цікавості та гортання давніх гастрономічних джерел. Досліджуючи традиційну українську кухню – зокрема праці відомої кулінарної етнографки Лідії Артюх та легендарну книжку Зиновії Клиновецької «Страви й напитки на Україні» (1913 рік) – я неодноразово натрапляла на згадки про гундю…
Запечена цілою цвітна капуста, та ще й на подушці з хумусу на основі пасти та олії конопель від ТМ Еколія стане справжнім хітом осінньої рослинної кухні. Карамелізована скоринка, ніжна серцевина та насичений горіховий аромат зроблять її або центральною стравою будь-якого святкового чи самостійною зіркою повсякденного столу. Сьогодні ми приготуємо справжній кулінарний шедевр – запечену цілою…
Ось так фантазія перетворює дві страви сходу в одну і виходить дуже цікаво. В переліку рецептів на нашому сайті вже є і хумус і та буде. Як дві повноцінні і водночас легендарні страви східної кухні. Але тут ми вирішили піти далі і поєднати їх. Вийшло неперевершено: кислувато, пряно, ситно і дуже смаковито! Кулінарний світ завжди…
Восени хочеться пекти щось смачне і грітися, і щоб дім наповнився ароматом кориці, тіста, щоб руки місили і ліпили пружне тісто. Ви хочете відчути той запах, який панує в цехах, де випікають найлегендарніший торт України? Той самий “Київський”. З глибокими фундуковим нотами. Давайте спробуємо, використавши всі принади продукції ТМ Еколія. Адже не секрет, що сучасна…
Сочевиця – одна з найдавніших культур, освоєних людством на світанку аграрної цивілізації у регіоні Родючого Півмісяця. Як у нас, скажімо, горох, відомий ще з часів Трипілля. Проте різновид, відомий сьогодні як чорна сочевиця Белуга (Lens culinaris), має значно молодшу кулінарну та селекційну історію. Дрібні темно-пігментовані зерна здавна траплялися серед дикорослих і культурних популяцій бобових у…
Палюшки, палюхи або ж пальчики – є давнім елементом українського частування, особливо поширеним на Західній Україні – Галичині, Волині та Поділлі. Свою назву страва отримала через впізнавану форму, що нагадують фаланги пальчиків. Коли наші пращури все ж звикли до картоплі, але ще не садили її надто багато, то українські господині, прагнучи зробити страву більш ситною,…
Серпень і початок осені традиційно вважаються найкращим часом для приготування страв зі свіжими лісовими грибами. Серед всього різноманіття особливу увагу кулінарів привертають лисички. Вони мають щільну текстуру, приємний грибний аромат із легкими фруктовими нотками та не розварюються під час теплової обробки. Красу та цінність цих грибів влучно описав Мирослав Дочинець у творі «Світован. Студії під…
