Одним із найяскравіших гастрономічних діамантів південного індійського штату Керала є Fish Molee (або Meen Moilee) – вишукане, ніжне і шовковисте рибне каррі, приготоване на кокосовому молоці. На відміну від класичних вогняних індійських каррі, Fish Molee має м’який, збалансований і витончений смак. Його історія розпочалася в часи так званих Великих географічних відкриттів, коли португальські мореплавці та…
Азійська кухня вже давно завоювала серця мільйонів гурманів у всьому світі. Зізнаємось, ми також любимо усі ці незвичні спочатку смаки. Та серед усього розмаїття смаків та ароматів особливе місце в традиційних кухнях китайців, в’єтнамців, тайців, індусів і японців посідають страви з рисом. Рис це справжній символ життя, достатку та гармонії. Вітаючись, китайці не питають “як…
Супи на основі кокосового молока й ароматної кокосової олії – це справжнє втілення філософії східної кухні, де в одній тарілці гармонійно поєднуються чотири головні смаки: гострий, кислий, солодкий та солоний. Сьогодні цей пряний, зігріваючий та шовковистий суп став улюбленцем гурманів і по всьому світу. І залишається незмінною популярним у торгівців вуличною їжею у Таїланді та Індії.…
Осінь завжди диктує особливі правила на нашій кухні. Коли за вікном стає прохолодно, рука тягнеться до яскравих, теплих і зігріваючих страв, які здатні й тіло наситити, й подарувати відчуття затишку. Тому наш гарбузово-бататовий крем-суп такий собі заспокійливий і теплий рецепт для затишного сезонного харчування. Поєднання солодкуватого батату, ніжного гарбуза мускатних сортів та унікального фінішного акценту…
У світі високої гастрономії є страви, які стали легендами і обросли авторськими “переспівами” і варіаціями на тему. Саме таким є класичний французький Velouté de Champignons (оксамитовий грибний велюте). Саме слово velouté походить від французького velours, що означає «оксамит». Таку назву супи, в їх у французькій кухні багато, отримав за свою шовковисту, невагому текстуру, яка м’яко смакує,…
Іноді контрасти в тарілці створюють таке незвичне поєднання, що наші рецептори отримують новий досвід і кажуть “вау! Шеф, повторіть”. Секрети таких поєднань криються у кулінарній хімії – балансі протилежностей та контрасті текстур. Хто з вас куштував хрумкий квашений огірок із медом? А дитячі спогади про тістечко “картопля” і солоний томатний сік у вас є? Тоді йдемо…
«Хліб та випічка – це жива пам’ять нашого дому. Коли до пшеничного тіста додається дрібка горіхового борошна та густий поживний фундуковий урбеч, звичайна булочка перетворюється на справжній витвір пекарського мистецтва.» Історія та філософія горіхового хліба З давніх-давен на теренах України, зокрема на гостинному Поділлі, випікання хліба було особливим ритуалом. Наші бабусі знали: аби надати тісту…
Особистий досвід відродження конопляного сиру, порівняння із соєвим тофу, біохімія, нутріціологія та користь. Усе почалося з кулінарної цікавості та гортання давніх гастрономічних джерел. Досліджуючи традиційну українську кухню – зокрема праці відомої кулінарної етнографки Лідії Артюх та легендарну книжку Зиновії Клиновецької «Страви й напитки на Україні» (1913 рік) – я неодноразово натрапляла на згадки про гундю…
Запечена цілою цвітна капуста, та ще й на подушці з хумусу на основі пасти та олії конопель від ТМ Еколія стане справжнім хітом осінньої рослинної кухні. Карамелізована скоринка, ніжна серцевина та насичений горіховий аромат зроблять її або центральною стравою будь-якого святкового чи самостійною зіркою повсякденного столу. Сьогодні ми приготуємо справжній кулінарний шедевр – запечену цілою…
Ось так фантазія перетворює дві страви сходу в одну і виходить дуже цікаво. В переліку рецептів на нашому сайті вже є і хумус і та буде. Як дві повноцінні і водночас легендарні страви східної кухні. Але тут ми вирішили піти далі і поєднати їх. Вийшло неперевершено: кислувато, пряно, ситно і дуже смаковито! Кулінарний світ завжди…
