Крем-суп із молодої спаржі та цукіні: Оксамитова весна

Коли весна зустрічається з літом в одній тарілці,в вишукана і трохи пихата спаржа (шапараги, якщо вже по-подільськи) і простенький ніби то цукіні, народжуються страви, подібні до цього крем-супу. Це справжня данина легкості і завдяки зеленим овочам, низькій калорійності і максимальній корисній супу. Завдяки вершковій основі та овочевому бульйону, текстура страви стає неймовірно шовковистою, а використання олії виноградних кісточок додає ледь помітний горіховий відтінок, не перебиваючи основний аромат.

В кінці відтінок аромату пісків і спеки Великого Шовкового Шляху додасть олія калінджі ТМ Еколія.

Крем-суп із молодої спаржі та цукіні — ідеальний вибір для тих, хто цінує легкість, але не готовий жертвувати насиченістю смаку. Він виглядає елегантно, готується швидко, а його колір — ніжно-зелений, як перше листя — здатний підняти настрій навіть у похмурий день.

Інгредієнти (на 4 порції) крем-супу:

Спаржа зелена: 500 г. (лише тонкі і свіжі молоді пагони).
Цукіні: 2 шт. середнього розміру (приблизно 600 г).
Овочевий бульйон: 800 мл. (бажано зварити заздалегідь із селери, моркви та цибулі шалот).
Вершки (15-20% жирності): 200 мл.
Цибуля-шалот: 2 шт. (або одна маленька біла цибулина для м’якого смаку).
Часник: 1 зубчик.
Олія виноградних кісточок: 3 ст. л. (для пасерування).
Сіль та білий перець: за смаком.
Для подачі обсмажені кільця цукіні, насіння чорного кмину (калінджі) та кілька крапель олії калінджі.

Покроковий рецепт приготування крем-супу

Крок 1: Підготовка овочів

Почніть із ретельного промивання овочів. У спаржі відламайте задерев’янілі кінчики (вони самі ламаються у потрібному місці, якщо зігнути стебло). Наріжте пагони шматочками по 2–3 см. Цукіні очистьте від шкірки (якщо хочете максимально світлий, кремовий колір супу) та наріжте кубиками. Один цукіні можна залишити зі шкіркою для більш насиченого кольору.

Крок 2: Пасерування бази

У каструлі з товстим дном розігрійте олію виноградних кісточок. Додайте дрібно нарізану цибулю-шалот і пасеруйте її до прозорості на середньому вогні. Додайте подрібнений часник і готуйте ще 1 хвилину, поки не з’явиться характерний аромат. Олія кісточок винограду має високу точку димлення, тому вона ідеально підходить для цього етапу, зберігаючи корисні властивості овочів. Для смаку Провансу можете додати половину чайної ложки вершкового масла.

Крок 3: Тушкування овочів

Викладіть у каструлю підготовлену спаржу та цукіні. Злегка обсмажте їх разом із цибулею протягом 3–5 хвилин, постійно помішуючи. Це дозволить овочам “розкритися” до того, як вони потраплять у бульйон.

Крок 4: Варіння

Залийте овочі гарячим овочевим бульйоном. Доведіть до кипіння, зменште вогонь до мінімуму і варіть під кришкою 12–15 хвилин. Овочі мають стати м’якими, але не втратити свій яскравий колір.

Крок 5: Створення кремової текстури

Зніміть каструлю з вогню. За допомогою занурювального блендера збийте масу до стану абсолютно однорідного пюре. Важливо, щоб не залишилося жодних волокон від спаржі. Поверніть каструлю на слабкий вогонь, влийте вершки, додайте сіль та дрібку білого перцю. Прогрійте суп ще 2–3 хвилини, не доводячи до бурхливого кипіння, щоб вершки не згорнулися.

Крок 6: Декор та подача

Поки суп доходить, на окремій пательні обсмажте кілька тонких кілець цукіні до золотистої скоринки. Розлийте суп у глибокі тарілки. У центр кожної порції викладіть обсмажене кільце цукіні. Прикрасьте дрібкою калінджі та додайте кілька крапель олії чорного кмину ТМ Еколія для пікантності та користі.

Харчова та енергетична цінність (на 1 порцію):

Калорійність 215 ккал.
Білки 5.2 г.
Жири 16.8 г.
Вуглеводи 11.5 г.

Такий супчик і насолода естетична і смакова, і справжній вітамінний коктейль. Спаржа багата на фолієву кислоту та клітковину, цукіні легко засвоюється і насичує організм калієм. Олія з кісточок винограду ТМ Еколія містить потужні антиоксиданти, а олія калінджі ТМ Еколія відома своїми імуномодулюючими властивостями.

Крем-суп із спаржі та цукіні не лише втамовує голод, а й дарує справжню естетичну насолоду. Як завжди, залишайте свої коментарі, чи спододалось вам таке поєднання.