Лорен кіш з томатами

Лотарингія (Lorraine) – північно-східний регіон Франції, чия кулінарна спадщина сформувалася на перетині французьких гастрономічних вишуканостей та німецької ситності.

Історія цієї землі сягає 855 року, коли після поділу Франкської імперії король Лотар II отримав власне королівство – Lotharii Regnum («Землю Лотаря»). Відтоді регіон витримав безліч битв та змін кордонів, зберігши унікальну кухню, орієнтовану на щедрі врожаї, випічку, вершкове масло та копченості.

Деякі з них відомі на увесь світ:

• Кіш Лорен (Quiche Lorraine): Світова класика відкритих пирогів на пісочному тісті з заливкою з вершків, яєць та копченої грудинки (lardons). Традиційний рецепт XVIII століття не містив сиру, хоча сучасні варіації нерідко його додають.
• Поте лорен (Potée Lorraine): Густе рагу з свинини, копчених ковбасок, капусти, картоплі та моркви, яке годинами мліє у глиняному посуді.
• Мірабель (Mirabelle de Lorraine): Маленькі золотисті солодкі сливи, що мають статус захищеного географічного зазначення (PGI). З них готують джеми, пироги та знаменитий ов-де-ві (ванільно-сливовий дистилят).
• Мадлен (Madeleine de Commercy): Ніжні бісквітні мушлі з містечка Коммерсі, які здобули всесвітню славу завдяки Марселю Прусту.
• Верденське драже (Dragées de Verdun): Бланшований мигдаль у цукровій глазурі, створений місцевими аптекарями ще у 1220 році для тривалого зберігання солодощів.

Лотарингський пиріг з томатами, цибулею порей та горіховим тістом

Цей відкритий пиріг поєднує ніжну солодкість тушкованої цибулі порей, соковитість томатів та пікантний сирний акцент на вишуканій горіховій основі. Використання борошна волоського горіха ТМ Еколія та мигдалевого борошна надає тісту менш щільну, розсипчасту текстуру та багатий горіховий аромат.

Інгредієнти

• Пшеничне борошно – 150 г.;
• Борошно волоського горіха – 50 г.;
• Мигдалеве борошно – 50 г.;
• Вершкове масло (холодне) або кокосове масло – 125 г.;
• Яйця (1 для тіста + 3 для заливки) – 4 шт.;
• Цибуля порей (біла частина) – 2 великі стебла;
• Томати (черрі або щільних сортів) – 3–4 шт. (або 200 г);
• Вершки (20–30%) – 200 мл.;
• Сир (Грюєр, Емменталь або Тільзітер) – 150 г.;
• Мускатний горіх, сіль, чорний перець – за смаком;
• Свіжий базилік – для прикрашання.

Покроковий рецепт приготування Лорен кіш з томатами

• Замішування горіхового тіста: У великій мисці змішайте 150 г пшеничного борошна, 50 г борошна волоського горіха та 50 г мигдалевого борошна з дрібкою солі. Додайте 125 г холодного вершкового масла, нарізаного кубиками,або холодного кокосового та розітріть руками до утворення дрібної крихти. Додайте 1 яйце та 2 столові ложки крижаної води, швидко замісіть тісто. Загорніть у харчову плівку та залиште в холодильнику на 30–40 хвилин.
• Пасерування цибулі та підготовка овочів: Промийте цибулю порей та наріжте білу частину тонкими кільцями. Пасеруйте її на вершковому маслі на повільному вогні 10–12 хвилин до м’якості та прозорості (не обсмажуйте до скоринки). Томати наріжте кружальцями або половинками, якщо використовуєте черрі.
• Приготування яєчно-вершкової заливки: У глибокій мисці збийте вінчиком 3 яйця з вершками (200 мл). Додайте 100 г натертого сиру (50 г залиште для посипання зверху), дрібку меленого мускатного горіха, сіль та свіжозмелений чорний перець.
• Складання та випікання пирога: Розкачайте горіхове тісто у пласт товщиною близько 4 мм, викладіть у форму для випікання (діаметром 24–26 см), сформувавши високі бортики. Наколіть дно виделкою. Викладіть шар тушкованої цибулі порей, залийте вершково-яєчною сумішшю, а зверху гарно розкладіть кружальця томатів. Присипте залишками сиру (50 г). Випікайте у розігрітій до 190 °C духовці 35–40 хвилин до золотавої скоринки. Перед подачею прикрасьте листочками свіжого базиліку.

Гастрономічна спадщина Лотарінгії надзвичайно багата, і кожен бачить її по-своєму.

Чи готували ви коли-небудь класичний Кіш Лорен або інші страви цього регіону? Напишіть у коментарях, яка страва Лотарінгії надихає вас найбільше! І ми з ТМ Еколія обов’язково знайдемо для вас веганські варіанти для експериментів. Або додамо нові, здорові і смачні інгредієнти з лінійки ТМ Еколія у звичні страви.