Крем-суп из молодой спаржи и цуккини: Бархатная весна

Когда весна встречается с летом в одной тарелке, из изысканной и немного высокомерной спаржи (шапараги, если говорить на подольском диалекте) и, казалось бы, простого цуккини рождаются блюда, подобные этому крем-супу. Это настоящая дань легкости, а также, благодаря зеленым овощам, низкой калорийности и максимальной полезности супа. Благодаря сливочной основе и овощному бульону текстура блюда становится невероятно шелковистой, а использование масла виноградных косточек придает едва уловимый ореховый оттенок, не перебивая основной аромат.

В завершение аромат придаст нотку песков и жары Великого Шелкового пути масло калинджи ТМ «Эколия».

Крем-суп из молодой спаржи и цуккини — идеальный выбор для тех, кто ценит легкость, но не готов пожертвовать насыщенностью вкуса. Он выглядит элегантно, готовится быстро, а его цвет — нежно-зеленый, как первые листья — способен поднять настроение даже в пасмурный день.

Ингредиенты (на 4 порции) крем-супа:

Зеленая спаржа: 500 г (только тонкие и свежие молодые побеги).
Цуккини: 2 шт. среднего размера (примерно 600 г).
Овощной бульон: 800 мл (желательно приготовить заранее из сельдерея, моркови и лука-шалота).
Сливки (15–20 % жирности): 200 мл.
Лук-шалот: 2 шт. (или одна маленькая белая луковица для более мягкого вкуса).
Чеснок: 1 зубчик.
Масло виноградных косточек: 3 ст. л. (для обжаривания).
Соль и белый перец: по вкусу.
Для подачи обжаренные кольца цуккини, семена черного тмина (калинжи) и несколько капель масла калинжи.

Пошаговый рецепт приготовления крем-супа

Шаг 1: Подготовка овощей

Начните с тщательного промывания овощей. У спаржи отломите одревесневшие кончики (они сами отламываются в нужном месте, если согнуть стебель). Нарежьте побеги кусочками по 2–3 см. Цуккини очистите от кожуры (если хотите получить максимально светлый, кремовый цвет супа) и нарежьте кубиками. Один цуккини можно оставить с кожурой для более насыщенного цвета.

Шаг 2: Обжаривание основы

В кастрюле с толстым дном разогрейте масло из виноградных косточек. Добавьте мелко нарезанный лук-шалот и обжарьте его до прозрачности на среднем огне. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 1 минуту, пока не появится характерный аромат. Масло виноградных косточек имеет высокую температуру дымления, поэтому оно идеально подходит для этого этапа, сохраняя полезные свойства овощей. Для придания провансальского вкуса можно добавить половину чайной ложки сливочного масла.

Шаг 3: Тушение овощей

Выложите в кастрюлю подготовленную спаржу и цуккини. Слегка обжарьте их вместе с луком в течение 3–5 минут, постоянно помешивая. Это позволит овощам «раскрыться» до того, как они попадут в бульон.

Шаг 4: Варение

Залейте овощи горячим овощным бульоном. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и варите под крышкой 12–15 минут. Овощи должны стать мягкими, но не потерять свой яркий цвет.

Шаг 5: Создание кремовой текстуры

Снимите кастрюлю с огня. С помощью погружного блендера взбейте массу до состояния абсолютно однородного пюре. Важно, чтобы не осталось никаких волокон от спаржи. Верните кастрюлю на слабый огонь, влейте сливки, добавьте соль и щепотку белого перца. Прогрейте суп еще 2–3 минуты, не доводя до бурного кипения, чтобы сливки не свернулись.

Шаг 6: Декор и подача

Пока суп доходит, на отдельной сковороде обжарьте несколько тонких колец цуккини до золотистой корочки. Разлейте суп по глубоким тарелкам. В центр каждой порции выложите обжаренное кольцо цуккини. Украсьте щепоткой калинжи и добавьте несколько капель масла черного тмина ТМ Эколия для пикантности и пользы.

Пищевая и энергетическая ценность (на 1 порцию):

Калорийность 215 ккал.
Белки 5,2 г.
Жиры 16,8 г.
Углеводы 11,5 г.

Этот супчик — настоящее удовольствие как для глаз, так и для вкуса, а также настоящий витаминный коктейль. Спаржа богата фолиевой кислотой и клетчаткой, а цуккини легко усваивается и насыщает организм калием. Масло из виноградных косточек ТМ Эколия содержит мощные антиоксиданты, а масло калинжи ТМ Эколия известно своими иммуномодулирующими свойствами.

Крем-суп из спаржи и цуккини не только утоляет голод, но и доставляет истинное эстетическое удовольствие. Как всегда, оставляйте свои комментарии: понравилось ли вам такое сочетание?