Вірменський паштет із червоної квасолі та волоського горіха

Колись в сиву давнину Амірдовлат Амасіаці, особистий лікар османського султана Мехмеда Завойовника, написав енциклопедію ліків «Непотрібне для неуків». У цій книзі він описав понад 3500 лікувальних засобів, більшість з яких — це рослини, олії та горіхи. Лікар вважав, що ми є те, що ми їмо.

Вірменська кухня — це мистецтво перетворювати прості дари землі на вишукані шедеври. Цей паштет із квасолі, відомий також як «Ловіо», не плутати з грузинським “добір” є ідеальним прикладом того, як ситна бобова основа у поєднанні з терпким горіхом та прянощами створює страву, що за глибиною смаку конкурує з м’ясними закусками. На родини, свято народження нового члена родини, обов’язково готували цей паштет.

Хоча в наших уявленнях кавказька кухня часто асоціюється з м’ясом, вона має потужну традицію використання рослинних олій, особливо в періоди постів.

У Вірменії олія ніколи не була просто жиром для смаження — це «провідник» для спецій. Прянощі спочатку прогрівалися в олії, щоб їхні ефірні сполуки розкрилися максимально повно.

Повернемося трохи до спадщини Амірдовлата Амасіаці. У XV він описував інгредієнти цієї страви як ліки. Волоський горіх він вважав засобом, що «зміцнює мозок та серце», а бобові — джерелом «чистої крові».

Ритуал приготування: Використання кам’яної ступки – це данина давнім методам, коли горіхи та олію перетирали вручну до стану ідеальної емульсії. Це фактично повторення стародавнього аптекарського ритуалу. Але ніхто не заважає вам скористатися блендером.

Рецепт приготування (на 4 порції)

Інгредієнти:

• Червона квасоля (суха) : 300 г (як у синій мисці на фото.
• Волоські горіхи: 100 г.
• Ріпчаста цибуля: 1 велика шт.
• Часник: 2-3 зубчики.
• Олія виноградних кісточок ТМ Еколія: 4 ст. л.
• Спеції: Хмелі-сунелі (1 ч. л.), сіль, чебрець сушений, коріандр мелений, чорний перець та сумах для подачі.
• Свіжа зелень: Базилік для прикраси.

Покрокове приготування:

• Підготовка: Суху квасолю замочіть на ніч, потім відваріть до повної м’якості (1–1.5 години). Важливо не солити воду на початку, щоб шкірка була ніжною.

Важливо! Квасоля має розваритися і стати дуже м’якою.

• Пасерування: Дрібно нарізану цибулю обсмажте на 2 ст. л. олії виноградних кісточок до золотистого кольору. Додайте подрібнений часник наприкінці.
• Подрібнення: Горіхи підсушіть на пательні. Частину розітріть у ступці, частину залиште для блендера.
• Змішування: У блендері з’єднайте квасолю, цибулю, горіхи, олію, сіль, перець та хмелі-сунелі і решту спецій. Збийте до однорідності.
• Презентаці. Викладіть паштет у піалу. Зробіть ложкою заглиблення «живе джерело», влийте туди трохи олії, прикрасьте цілим горіхом та сумахом, як показано на фото.

Користь та харчова цінність

Цей паштет — справжня вітамінна «бомба». Квасоля забезпечує організм рослинним білком та клітковиною, а волоські горіхи — корисними жирами Омега-3. Сумах додає антиоксидантів та приємної терпкості.

Подавайте цей паштет зі свіжим хлібом, лавашем, або хрусткими овочами. Дотримуючись порад стародавніх цілителів, пам’ятайте: ваша їжа — це ваші ліки, а з продукцією ТМ Еколія, точно!