Суп с грибами эноки: азиатский суп с грибами эноки и секретом двух масел

Ищете блюдо, которое способно подарить полный уют и согреть в прохладный день? Что ж, тогда рецепт этого супа, а также наши два очень полезных масла из семян кунжута и семян тыквы — именно то, что вам нужно. Как и во многих блюдах азиатской кухни, в этом рецепте идеально сочетаются простота домашнего обеда и утонченность восточной философии баланса вкусов.

Главные звезды этого блюда — удивительные грибы эноки и изящная кулинарная техника, которая раскрывает аромат кунжута и тыквы во всей красе.

Для начала давайте разберемся, что же такое эти эноки, и поговорим о философии ума, о том самом пятом вкусе — белковом, насыщенном. И таком разнообразном.

В Японии, Китае и Корее белоснежные грибы эноки (или энокитаке) известны уже более тысячи лет. В азиатской медицине их издавна ценили как «пищу долгожителей» за высокое содержание антиоксидантов и способность укреплять иммунитет. Те изящные, хрупкие «нитки», которые мы покупаем в магазине, — это результат особого выращивания грибочков в темноте, благодаря чему они остаются кремово-белыми и нежными.

Основа этого супа — концепция умами, того самого глубокого «пятого вкуса», который мы так любим в азиатской кухне. Каждый элемент здесь имеет своё значение:

На Востоке лапша традиционно символизирует долголетие.
Морковь и свежая зелень придают блюду текстуру и яркие краски.
Эноки придают блюду нежный хруст и легкий грибной аромат.
Секрет шефа: Игра двух масел от ТМ «Эколия».

Особый, нежный вкус этого супа кроется в одной детали — использовании двух разных видов масла: кунжутного и тыквенного от ТМ «Эколия».

Светлое кунжутное масло (из сырых семян) отличается высокой температурой дымления и нейтральным вкусом, поэтому мы используем его для обжаривания овощей в начале приготовления.

Аромат тыквенного масла не переносит высоких температур. Его добавляют непосредственно в тарелку перед подачей. Несколько капель этого «жидкого золота» наполняют воздух густым ореховым ароматом, который объединяет компоненты супа в единую симфонию.

Ингредиенты (на 4 порции) супа с эноки

Грибы эноки – 200–250 г;
Лапша (удон, пшеничная или рамен) – 300 г.;
Морковь – 1 шт. (средняя);
Лук – 1 шт.;
Чеснок – 2 зубчика;
Болгарский сладкий перец (красный или желтый) – 1 шт.;
Вода или овощной/куриный бульон – 1,5 литра;
Соевый соус – 4–5 ст. л. (добавляйте по вкусу);
Светлое кунжутное масло (для жарки) – 1–2 ст. л.;
Масло семян тыквы (для подачи) – 1–2 ч. л.;
Для подачи: микс семена кунжута (белый и чёрный), свежая зелень (зеленый лук или листики свежего базилика), сушеные хлопья чили или сумах для яркого акцента.

Пошаговый рецепт супа с грибами эноки

Шаг 1: Подготовка ингредиентов

Морковь, лук и болгарский перец очистите и нарежьте максимально тонкой, изящной соломкой. Раздавите и измельчите чеснок. У грибов эноки отрежьте плотную нижнюю часть (примерно 2–3 см от корня), разберите их пальцами на небольшие пучки и аккуратно промойте.

Шаг 2: Ароматная основа

В кастрюле с толстым дном разогрейте светлое кунжутное масло ТМ «Эколия». Добавьте нарезанную соломкой морковь и остальные ингредиенты и обжаривайте на среднем огне в течение 2–3 минут, чтобы морковь стала мягче, но сохранила легкую текстуру.

Шаг 3: Приготовление бульона

Залейте овощи горячей водой или заранее приготовленным овощным бульоном. Доведите до кипения. Добавьте соевый соус. Попробуйте бульон на вкус — он должен быть насыщенным.

Шаг 4: Лапша

Добавьте лапшу в кипящий бульон. Варите её в соответствии с инструкцией на упаковке (обычно это 3–5 минут для азиатской пшеничной лапши), чтобы она оставалась al dente.

Шаг 5: Добавление грибов эноки

Грибы эноки готовятся в мгновение ока. Добавьте подготовленные пучки грибов в кастрюлю за 1–2 минуты до окончания варки лапши. Они должны лишь слегка размягчиться, но остаться хрустящими. Выключите огонь.

Шаг 6: Эстетика подачи

Разлейте горячий суп по глубоким порционным тарелкам, стараясь красиво выложить сверху пучки грибов эноки и лапшу.

Перед самой подачей добавьте в каждую тарелку несколько капель тыквенного масла ТМ «Эколия» — вы сразу почувствуете, как по кухне распространится невероятный аромат. Украсьте блюдо смесью черного и белого кунжута, щепоткой хлопьев чили для пикантности и свежими листочками зелени. Рядом поставьте соусник с соевым соусом.