Енокі суп: Азійський суп з грибами енокі та секретом двох олій

Шукаєте страву, яка здатна подарувати абсолютний затишок, зігріти в прохолодний день? Що ж, тоді рецепт цього супу, а також наші дві дуже корисні олії з насіння кунжуту та насіння гарбуза – саме те, що вам потрібно. Як і в багатьох стравах азійської кухні, і цьому рецепті ідеально поєдналися простота домашнього обіду та витонченість східної філософії балансу смаків.

Головні зірки цієї тарілки – дивовижні гриби енокі та витончена кулінарна техніка, яка розкриває аромат кунжуту та гарбуза на повну потужність.

Спочатку давайте розберемося, що ж таке ці енокі та поговоримо про філософію умам, того самого п’ятого смаку, білкового, насиченого. І такого різного.

В Японії, Китаї та Кореї білосніжні гриби енокі (або енокітаке) відомі вже понад тисячу років. В азійській медицині їх здавна поважали як «їжу довгожителів» за високий вміст антиоксидантів та здатність зміцнювати імунітет. Ті витончені, крихкі «нитки», які ми купуємо в магазині – це результат особливого вирощування грибочків в темряві, завдяки чому вони залишаються кремово-білими та ніжними.

Основа цього супу – концепція умамі, того самого глибокого, «п’ятого смаку», який ми так любимо в азійській кухні. Кожен елемент тут має своє значення:

Локшина на Сході традиційно символізує довголіття.
Морква та свіжа зелень додають текстури та барв.
Енокі дарують делікатний хрускіт і легкий грибний аромат.
Секрет шефа: Гра двох олій від ТМ Еколія.

Особливий, ніжно сповиваючий смак цього супу ховається в одній деталі – використанні двох різних типів олі: кунжутної та насіння гарбуза від ТМ Еколія.

Світла кунжутна олія (із сирого насіння) має високу точку димлення та нейтральний смак, тому ми використовуємо її для обсмажування овочів на старті.

Ароматика гарбузової олії не терпить високих температур. Її додають безпосередньо в піалу перед подачею. Кілька крапель цього «рідкого золота» вибухають густим горіховим ароматом, який зв’язує компоненти супу в єдину симфонію.

Інгредієнти (на 4 порції) Енокі супу

Гриби енокі – 200-250 г.;
Локшина (удон, пшенична або рамен) – 300 г.;
Морква – 1 шт. (середня);
Цибуля – 1 шт.;
Часник – 2 зубчики;
Болгарський солодкий перець (червоний або жовтий) – 1 шт.;
Вода або овочевий/курячий бульйон – 1,5 літра;
Соєвий соус – 4-5 ст. л. (регулюйте за смаком);
Світла кунжутна олія (для смаження) – 1-2 ст. л.;
Олія насіння гарбуза (для подачі) – 1-2 ч. л.;
Для подачі: мікс насіння кунжуту (білий та чорний), свіжа зелень (зелена цибуля або листочки свіжого базиліку), сухі пластівці чилі або сумах для яскравого акценту.

Покрокове приготування Енокі супу

Крок 1: Підготовка інгредієнтів

Моркву, цибулю та болгарський перець очистіть і наріжте максимально тонкою, витонченою соломкою. Розчавіть і подріібніть часник. У грибів енокі відріжте щільну нижню частину (приблизно 2-3 см від кореня), розберіть їх пальцями на невеликі пучки та делікатно промийте.

Крок 2: Ароматна основа

У каструлі з товстим дном розігрійте світлу кунжутну олію ТМ Еколія. Додайте нарізану соломкою моркву та інші інгредієнти та пасеруйте її на середньому вогні протягом 2-3 хвилин, щоб морква стала м’якшою, але зберегла легку текстуру.

Крок 3: Приготування бульйону

Залийте до овочів гарячу воду або заздалегідь підготовлений овочевий бульйон. Доведіть до кипіння. Додайте соєвий соус. Спробуйте бульйон на смак – він має бути насиченим.

Крок 4: Локшина

Додайте в киплячий бульйон локшину. Варіть її згідно з інструкцією на упаковці (зазвичай це 3-5 хвилин для азійської пшеничної локшини), щоб вона залишалася al dente.

Крок 5: Додавання енокі

Гриби енокі готуються миттєво. Додайте підготовлені пучки грибів у каструлю за 1-2 хвилини до закінчення варіння локшини. Вони мають лише злегка пом’якшати, але залишитися хрусткими. Вимкніть вогонь.

Крок 6: Естетика подачі

Розлийте гарячий суп у глибокі порційні піали, намагаючись красиво викласти зверху пучки енокі та локшину.

Перед самою подачею додайте в кожну тарілку кілька крапель олії насіння гарбуза ТМ Еколія — ви одразу відчуєте, як кухнею розійдеться неймовірний аромат. Прикрасьте страву міксом чорного та білого кунжуту, дрібкою пластівців чилі для пікантності та свіжими листочками зелені. Поруч поставте соусник із соєвим соусом.